RISOTTO Z KURKAMI

Ostatnio w mojej kuchni rzadko gościł ryż, postanowiłem więc w końcu  zrobić jakieś danie gdzie będzie on głównym składnikiem. Padło na popularne w północno włoskiej kuchni Risotto.
Jest to potrawa gotowana z dodatkiem bulionu, do uzyskania kremowej konsystencji.
Wiele rodzajów risotto zawiera wino, cebulę oraz masło. Tak też jest w przypadku mojego.
Zwykle do przygotowania risotto, używa się specjalnego rodzaju ryżu, odmiany o wysokiej zawartości skrobi. Ziarenka są okrągłe i krótkie. Jedna z takich odmian to Arborio.
Potrawa jest bardzo smaczna, na pewno przypadnie wam do gustu, kto wie może dzięki niej ryż częściej będzie gościł na waszych stołach.
POLECAM

 SKŁADNIKI:

-200 g ryżu do risotto
-200 g kurek
-1  cebula
-1  ząbek czosnku
-3/4 litra bulionu drobiowego
-100 g zielonego groszku
-4  suszone pomidory
-50 g masła
-100 ml białego wytrawnego wina
-50 g startego parmezanu
-  natka pietruszki
- oliwa
- sól pieprz

WYKONANIE :

Na kilku łyżkach oliwy szklimy posiekaną cebulę, następnie dodajemy do niej ryż.
Gdy lekko się upraży, dodajemy białe wino i gotujemy do momentu, aż ryż wchłonie cały płyn.
Później dodajemy pokrojone grzyby i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość chwilę smażymy, następnie dodajemy groszek i tyle bulionu, by przykrył ryż. Gotujemy na małym ogniu, mieszając i dolewając bulionu , do momentu aż ryż będzie al dente. Kolejna czynność to dodanie posiekanych suszonych pomidorów, posiekanej natki pietruszki( ok. 2 łyżek), oraz przypraw. Nasze risotto wykańczamy dodając masło i parmezan, tak aby miało lekko lejącą konsystencję.

TIRAMISU

Cześć  dzisiaj chciałbym się z wami  podzielić przepisem z którego skorzystałem robiąc moje pierwsze Tiramisu .Cała tajemnica idealnego Tiramisu, to staranne wykonanie. Tylko odpowiednie ubicie żółtek i białek gwarantuje dobrą konsystencję kremu.Mi  wyszło doskonałe. Rodzina zadowolona, widziałem po minach kiedy się zajadali. Ich kubki smakowe na pewno były mi wdzięczne. Obiecałem że jeszcze nie raz ich uraczę tym deserem i zapewniam że dotrzymam słowa, tym bardziej że sam jadłem z ogromną przyjemnością.

SKŁADNIKI:

• 6 żółtek
• 3 białka
• 160 g drobnego cukru
• 500 g serka mascarpone

• 200 do 250 g biszkoptów do tiramisu 

do nasączenia biszkoptów

• ok. 270 ml mocnej kawy
• ok. 50 ml amaretto

do posypania

• kakao gorzkie 

WYKONANIE:

Zaparzamy kawę i zostawiamy do przestudzenia. Gdy kawa będzie chłodna, dodajemy do niej amaretto lub inny wybrany alkohol i mieszamy. Płyn powinien być w średniej misce – takiej by wygodnie było maczać biszkopty

Żółtka starannie oddzielamy od białek. W przepisie wykorzystamy 6 żółtek i 3 białka ,do żółtek dodajemy mniej więcej 2/3 cukru z przepisu i ucieramy mikserem aż do uzyskania puszystej jasnej masy – trwa to kilka minut.

Białka natomiast ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodając pozostałe 1/3 cukru i dalej ubijamy, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.Do żółtek dodajemy serek mascarpone – delikatnie mieszamy serek łyżka. Mascarpone nie lubi ubijania, więc lepiej użyć właśnie łyżki, a nie miksera.

 Następnie do masy żółtkowo-serowej dodajemy ubite białka – również mieszamy je delikatnie łyżka. 

Na podaną ilość kremu najbardziej optymalne są dwie warstwy biszkoptów. Biszkopty maczamy pojedynczo, każdy po 1 sekundzie z każdej strony. Nie może to trwać dłużej żeby biszkopt nie namiękł w środku, gdyż wtedy wyjdzie ciapka.

W naczyniu gęsto układamy warstwę nasączonych biszkoptów, następnie połowę kremu i delikatnie go rozprowadzamy. Na krem wykładamy drugą warstwę nasączonych biszkoptów i później drugą połowę kremu.

Naczynie przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc

Przed podaniem posypać wierzch tiramisu sporą ilością gorzkiego kakao.Smacznego

Lodowy deser z Mascarpone

Spostrzegawczy pewnie już zauważyli że ostatnio sięgam często do przepisów kuchni Włoskiej i tym razem też pojawi się akcent z tego kraju w postaci Mascarpone.

Przez swój słodki smak ser ten używany jest przeważnie do deserów i ciast. Mi posłużył do stworzenia swojego rodzaju " lodowego sernika".

Deser łatwy i szybki w wykonaniu, słodki i zimny, dla małych i dużych łasuchów.

SKŁADNIKI:

- 1/2 KG MASCARPONE

- 1/2 KG LODÓW ŚMIETANKOWYCH LUB WANILIOWYCH

- 2 JAJKA

- 1 ŁYŻKA CUKRU PUDRU

- opcjonalnie czekolada do dekoracji

WYKONANIE:

Zaczynamy od tego , że ok. 20cm tortownicę wykładamy folią spożywczą. Jajka rozbijamy, oddzielając żółtka od białek. Żółtka ubijamy, wraz z serkiem Mascarpone i lodami, tak aby powstała gładka masa. Ubitą masę wstawiamy na chwilę do lodówki, a w tym czasie ubijamy sobie na sztywno białka z cukrem pudrem.

Ubite białka mieszamy delikatnie z masą którą włożyliśmy wcześniej do lodówki..

Następnie całość przelewamy do tortownicy i wkładamy do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny.

Przed podaniem warto wyjąc deser chwilę wcześniej do lodówki, żeby się łatwiej kroił.

Deser można przechowywać w zamrażalniku do kilku dni.

Przed podaniem posypać startą czekoladą lub polać czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej.

Jarskie gołąbki z kaszą jęczmienną

MOJA ŻONA BARDZO LUBI GOŁĄBKI, JEST JEDNO ALE... PÓŁ ROKU TEMU PRZESTAŁA JEŚĆ MIĘSO I TA POTRAWA POSZŁA W ODSTAWKĘ. JA ZAWSZE CHĘTNIE JE JADAM ALE ROBIĆ DLA JEDNEJ OSOBY NIE BARDZO SIĘ OPŁACA.

OSTATNIO MIAŁEM JEDNAK OKAZJĘ BY WYKONAĆ JE DLA MOICH TEŚCIÓW, WIĘC NA JAKIŚ CZAS ZASPOKOIŁEM SWÓJ APETYT. CO CIEKAWE, JADŁA TEŻ MOJA ŻONA, A TO DLATEGO ŻE WPADŁA NA POMYSŁ ŻE WYKONA JARSKĄ ICH WERSJĘ.

TA OTÓŻ JARSKA WERSJA PONIŻEJ. SMAKUJE WYŚMIENICIE ALE TO OCEŃCIE JUŻ SAMI.

SKŁADNIKI ( na 6 sztuk)

- 1 torebka kaszy jęczmiennej

- 1 duża cukinia

- 2 duże cebule

- 1 marchewka

- kapusta włoska

- koperek

- sól, pieprz

- olej

- przecier pomidorowy

WYKONANIE:

Kaszę gotujemy według przepisu z opakowania, studzimy.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę, startą na dużych oczkach cukinię i startą na dużych oczkach marchew. Cukinię dobrze jest zetrzeć pierwszą, odrobinę posolić i pozwolić jej puścić sok, to będzie miękka. Oczywiście zanim zaczniemy ją smażyć sok odlewamy.

Kiedy nasze warzywa się przesmażą, dodajemy na patelnię kaszę i jeszcze chwilę wszystko razem podgrzewamy. Farsz gotowy.

Kolej na kapustę, parzymy jej liście w gorącej, gotującej się na średnim ogniu wodzie. Każdy liść około 3 minut. Oczywiście wrzucamy je do garnka po kilka( piszę żeby ktoś nie wrzucał po jednym).

Następnie bierzemy oparzony liść, rozbijamy lekko tłuczkiem do mięsa nerw, lub wykrajamy go. Nanosimy farsz i zwijamy.

Tak postępujemy z każdym liściem, aż do skończenia się farszu.

Gotowe gołąbki wkładamy do garnka wyłożonego na dnie liśćmi kapusty( zapobiega to ewentualnemu przypaleniu). Wlewamy wodę tak by pokryła gołąbki, dodając tą w której oparzaliśmy kapustę. Następnie wkładamy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i trochę posiekanego koperku.

Dla zagęszczenia sosu, możecie do gotowania dodać 1 marchew i małą pietruszkę. Po ugotowaniu gołąbków, wyjmujemy je, a sos blendujemy razem z ugotowaną marchwią i pietruszką.

Dzięki temu trikowi nie potrzeba dodawać mąki a sos będzie bardziej gęsty.

CIASTO ADWOKAT BEZ PIECZENIA

TO PROSTE W WYKONANIU CIASTO, NIE WYMAGA PIECZENIA.

PONIŻSZA WERSJA ZAWIERA ALKOHOL, WIĘC NADAJE SIĘ DO SPOŻYCIA WYŁĄCZNIE PRZEZ OSOBY  18+.

WYSTARCZY JEDNAK POZBAWIĆ JĄ OBECNOŚCI PROCENTÓW I MAMY PYSZNY DESER DLA NAJMŁODSZYCH. SERDECZNIE POLECAM.

SKŁADNIKI:

- 700 ML MLEKA

- 2 BUDYNIE WANILIOWE

- 2 ŁYŻKI CUKRU

- 200 GRAM MASŁA

- 150 ML LIKIERU ADWOKAT

- OK. 45 HERBATNIKÓW KAKAOWYCH

WYKONANIE:

550 ml mleka gotujemy. Pozostałe 150 ml zostawiamy i rozpuszczamy w nim. Do gotującego się mleka, wlewamy rozpuszczone budynie i mieszamy do zgęstnienia. Ugotowany budyń przekładamy do jakiejś miseczki i odstawiamy do ostudzenia, co jakiś czas go mieszamy. Gdy budyń całkiem ostygnie, dodajemy do niego 200gr  miękkiego  i masła i miksujemy. Dodajemy adwokat( jeśli ktoś lubi mocno alkoholowe ciasta może zwiększyć ilość) i miksujemy do połączenia składników. 

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, układamy na niej herbatniki, wylewamy połowę kremu, na to znów herbatniki, ponownie krem(pozostałe 1/2)i znów herbatniki.

Ciasto najlepiej schłodzić w lodówce przez całą noc.

BRZOSKWINIOWY DESER NA ZIMNO

Dziś mam na obiad gości, a ponieważ chciałbym podać też jakiś deser, postanowiłem wykonać go właśnie według tego przepisu.

Przygotowałem go wczoraj po południu, żeby mieć pewność iż będzie dobrze stężały.

Jak widać wszystko wyszło perfekt. Deser prosty w wykonaniu i niezbyt czasochłonny.

POLECAM.

SKŁADNIKI:

-3 brzoskwinie
-2 serki homogenizowane waniliowe
-1 łyżeczka czubata żelatyny
-1 galaretka cytrynowa
-1 banan

WYKONANIE:

Brzoskwinie i banana obieramy kroimy i blendujemy. Żelatynę rozpuszczamy w kilku łyżkach wody i dodajemy do brzoskwiń. Następnie powstałą pulpę owocową do czterech pucharków i wstawiamy do lodówki. Następnie przygotowujemy galaretkę, rozpuszczamy ją w 100ml gorącej wody i studzimy. Mieszamy z serkami waniliowymi. Tak przygotowaną masę serową nakładamy na stężały mus owocowy. Ponownie wstawiamy pucharki do lodówki,żeby deser stężał.
Podajemy ozdobione według uznania

CIASTO ADWOKAT bez pieczenia proste w przygotowaniu

PASZTET WYKWINTNY

Pasztet – potrawa przyrządzana z jednolitej masy przygotowanej z surowego, gotowanego lub pieczonego mięsa, podrobów, drobiu, dziczyzny, warzyw, grzybów, ryb, soi lub sera.

WIEM, WIEM ŻE W SKLEPACH OFERUJĄ NAM RÓŻNEGO RODZAJU PASZTETY W PUSZCZE LUB LUZEM, Z WYBOREM SMAKU TEŻ NIE MA PROBLEMU. JEDNAK TRZEBA ZDAWAĆ SOBIE SPRAWĘ IŻ TEN ZROBIONY WŁASNORĘCZNIE NIE DOŚĆ, ŻE WIEMY CO NAPRAWDĘ ZAWIERA. NIE WSPOMINAJĄC JUŻ JAK PRZYJEMNIE JEST ZJEŚĆ COŚ CO WYSZŁO SPOD NASZEJ WŁASNEJ RĘKI.

                                                                       TO DO DZIEŁA.

SKŁADNIKI:

- 3/4 kg łopatki wieprzowej

- 3/4 kg cielęciny

- 3/4 kg pręgi wołowej

- 1/2 kg podgardla

- 2 uda kurczaka

- 20 dag wątróbki wieprzowej

- 6 cebul

- bułka paryska lub angielka

- 3 grzyby suszone

- 2 marchewki

- 14 jaj

- olej

- sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, przyprawa typu jarzynka

WYKONANIE:

Mięsa ( bez wątróbki) myjemy, dzielimy na kawałki i obsmażamy na łyżce oleju. Cebulę obieramy, kroimy w plastry, szklimy.

Do dużego garnka wkładamy przesmażone mięso oraz cebulę. Dodajemy namoczone grzyby i wcześniej oczyszczone marchewki oraz przyprawy do smaku.Całość zalewamy wodą i gotujemy tak długo, aż mięso będzie miękkie.

Do gorącego wywaru wrzucamy pokrojoną wątróbkę. Czekamy, aż całość nieco przestygnie. Ciepłe mięso, wątróbkę i marchewki wyjąć, zmielić trzykrotnie.

W wywarze z mięsa namaczamy, pokrojoną w plastry bułkę. Mielimy i dodajemy do masy mięsnej. Na koniec wbijamy jaja, wyrabiamy pasztet.W razie potrzeby doprawiamy do smaku.

Masę przekładamy do dużej formy lub kilku mniejszych, wierzch wyrównujemy mokrą łyżką. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 90 minut.